专业代码:130700
专业名称:中餐烹饪
基本学制:3年
培养目标
本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员
就业面向
本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位得餐厅,从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。
职业能力要求
专业教学主要内容
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。
在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。
专业(技能)方向
中餐烹调、中式面点制作
对应职业(岗位)
中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师(X4-03-99-01)、调味品品评师
职业资格证书举例
中式烹调师、中式面点师、西式面点师、营养配餐员
继续学习专业举例
高职:烹饪工艺与营养
本科:旅游管理、食品科学与工程